La mesure de l’empreinte hydrique mondiale, incluant toutes les activités économiques, reste une tâche en suspens ; en agriculture, c’est une tâche urgente, car plus de 77 % de l’eau y est consommée. La productivité de l’eau est un indicateur encore plus pertinent, étant donné la nécessité de produire davantage avec moins d’eau.
L’empreinte hydrique est un indicateur du volume d’eau utilisé pour produire un bien ou un service, ainsi que de son origine : l’empreinte verte correspond à l’eau de pluie, l’empreinte bleue à l’eau de surface et souterraine, et l’empreinte grise à l’eau polluée.
